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    3. 濟寧新鑫生物科技有限公司主要生產清香型大曲、山東大曲、梁山大曲等酒曲工藝

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      梁山大曲的原料有哪些?

      2021-10-23 08:18:15

      梁山大曲

         梁山大曲的原料主要是高粱大曲和水。所用大曲有清茬、紅心和后火3種中溫大曲,按比例混合使用,一般為清茬: 后火=3:3:4。除注意曲質生化指標外,同時要注意大曲的外觀質量,紅心高粱和大曲,粉碎度要求隨生產工藝而變化。如綠豆,能通過1.2mm篩孔的細粉不超過55%,第二次發酶,要求大者如綠豆,小者如米粒,能通過1.2mm篩孔的細粉為70%一75%。粉碎度和天氣有關,夏季應粗一些,防止發酵時升溫太快,冬季氣溫低,可以細一些。以上就是關于梁山大曲的原料都有哪些的介紹,希望可以幫助到大家 ,如想要了解其他相關資訊,可以持續關注本公司網站。

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