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    3. 濟寧新鑫生物科技有限公司主要生產清香型大曲、山東大曲、梁山大曲等酒曲工藝

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      梁山大曲的生香作用

      2021-10-23 08:18:15

      梁山大曲

       梁山大曲在釀酒中是起到了十分重要的作用的,當然這個作用也是有很多的,今天小編就先為大家介紹其中的一種----生香作用,大家對于這個可能并不是十分的了解,但是沒有關系,因為今天小編就簡單的為大家介紹一下:
      梁山大曲里面是有很多的微生物以及酶的,而且這些微生物以及酶在發酵的過程中就會產生氨基酸,因此在這個過程中就會有芳香物質出現,這樣對于酒的香味就會起到十分重要的作用。
            已知的16種氨基酸在參與窖內發酵作用時,生成一些微量的芳香類物質,使酒體軟綿細膩。大曲生香作用的重點是酸醇酯化而得到大曲酒的主體香。由于曲的含量不同或作用不同,從而影響多種香型白酒的形成,由此可見曲的重要性。還有人認為被用作制曲原料的小麥的表皮含有一種物質,在60℃左右溫度的作用下,可以生成阿魏酸、香草酸、4一乙基木酚等芳香族化合物,以提供酒中的香氣成分。

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