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    3. 濟寧新鑫生物科技有限公司主要生產清香型大曲、山東大曲、梁山大曲等酒曲工藝

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      梁山大曲廠家為您講解大曲的發展

      2021-11-11 07:57:09

      梁山大曲廠家

      梁山大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料 中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類, 相對數量, 對曲香,酒香都具有重要的意義。
            制曲工藝梁山大曲的形體較大。如<<天工開物>> 所描述的當時淮郡所造的曲是打成磚片。 這種曲形延續至今。梁山大曲的生產工藝流程:小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲?!で胫魄遗囵B→翻 曲→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲3 培養溫度曲塊成型后,送入曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。 在密閉的曲 房內,微生物開始繁殖,并散發熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發,使整個曲房 內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說,大曲與黃酒麥曲并無顯著差異,翻 曲,通風,堆曲等仍是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度。大曲向高溫曲 方向變化?,F代的白酒生產,優質酒和國家名酒都是采用傳統法制作的大曲。

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