濃香型大曲酒是傳統酒類中的一種，以高粱和大麥為原料，經過曲兒、發酵、蒸餾等工藝過程制成。這種酒類因其酒體醇厚、口感濃郁而受到人們的青睞。下面將就濃香型大曲酒的工藝特點進行詳細解析。

一、 曲兒的制作

曲兒是濃香型大曲酒中的重要原材料，制作過程包括曲面增黏、溫養等環節。曲面增黏是指在原料配料的基礎上，通過水分加熱膨脹壓實玉米、小麥等原材料，再按一定比例加入菌種，浸泡、發酵等處理，形成高汁、高酒精度的曲。溫養是指將制作好的曲兒存放在特定的溫度下，加速曲中微生物的繁殖生長，使其包容更多的酵母菌和酵母類微生物，增強發酵效果，使酒質更趨于純正。

二、 發酵

發酵是濃香型大曲酒制作中不可缺少的步驟，發酵得好與否直接影響酒的品質。發酵的溫度、酒曲、酸堿度等因素對發酵的結果都有較大的影響。發酵過程中需要注意的細節包括：加熱保溫、攪拌均勻、通風透氣等。

三、 蒸餾

蒸餾是濃香型大曲酒的另一個特點，其目的是使酒精分離出來，增強酒體的濃郁度。蒸餾有分單次蒸餾和多次蒸餾兩種，單次蒸餾工藝簡單，但是酒質也較為普通；多次蒸餾則需要重復蒸餾，目的是提高酒精的純度，從而產生更濃、更香的酒品。

四、 調制

調制是指將酒類進行混合，制成的酒品。在濃香型大曲酒制作中，通常還需要進行一定的調配，以達到適合人們口味的效果。調制的過程需要遵循一定的原則，如按照配方規則進行搭配、科學使用方法進行混合等。

五、 貯存和提煉

濃香型大曲酒需要經過一定時間的貯存，以便其中的香味更加濃郁、口感更為醇厚。同時，在貯存的過程中，還需要進行不同程度的提煉、過濾等工藝，以去除雜質、提高純度。

綜上所述，濃香型大曲酒的工藝特點主要包括曲兒的制作、發酵、蒸餾、調制以及貯存和提煉等環節。這些步驟都需要精細化操作和合理搭配，才能制成口感濃郁、香味濃郁的濃香型大曲酒。