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    3. 濟寧新鑫生物科技有限公司主要生產清香型大曲、山東大曲、梁山大曲等酒曲工藝

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      山東酒曲說說制曲的溫度不同,釀出的酒不同

      2023-04-25 11:11:35

      山東酒曲是一種獨特的酒曲,以山東地區的特殊氣候和土壤條件為基礎,經過多年的發酵和演化而成。它的制作過程非常復雜,需要經過多個環節,其中關鍵的就是發酵的溫度控制。

      在制曲的過程中,溫度是非常重要的指標。這是因為不同的溫度會直接影響發酵的速度和發酵產物的種類。一般來說,發酵的溫度要控制在25℃-35℃之間,這樣才能使酒曲充分發揮其作用,同時保證酒的質量和口感。

      當溫度較低時(20℃-25℃),釀酒曲的發酵速度較慢,這時候制曲師需要增加發酵的周期,并且每次控制好發酵的速度。這種情況下,釀出的酒多為清淡、柔和的口味。

      而當溫度較高時(35℃-40℃),釀酒曲的發酵速度會快很多,但同時也容易導致發酵過程中的酸化反應,使得釀出的酒口感酸澀、酒精度數較高。因此,制曲師需要控制好溫度,同時在發酵過程中適時加入其他調料,來保證酒的質量和口感。

      山東酒曲

      除此之外,制曲的溫度還會影響酒的存放和品質。比如在發酵過程中,控制好溫度可以使得曲菌得到充分生長,從而產生的酒體清澈透明、口感柔和、芳香濃郁,同時也容易保存。而過高或過低的溫度則容易導致酒體發酵不充分,產生渾濁、異味、霉味等問題,從而影響酒的品質和口感,也難以長期保存。

      總之,山東酒曲的制作過程中,溫度的控制是非常重要的。只有掌握好發酵的溫度,才能制出口感醇厚、香味濃郁的優質酒。同時,制曲師還需要根據不同的需求和制作目的,適時調整溫度和發酵周期,從而創造出不同口感和風味的酒品。


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