山東窖泥是生產濃香型白酒的基礎，優質窖泥是生產高質量曲酒的基本條件。傳統老窖窖泥的形成經過了長年泥糟相互浸潤為窖泥微生物提供有效營養成分，有效微生物菌群不斷長期遷移生長代謝，形成了特定的微生物區系并積累了大量前體物質，實現了老窖的積累效應。
生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒?！鞍倌昀辖选背龊镁埔簿褪沁@個道理。
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