中高溫包包曲，細菌中的己酸菌能夠產生微量香氣物質;適量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香氣成分的形成;而部分放線菌則具有脫臭和生香作用。濃香型大曲廠家：我們在釀制大曲的過程中，主要就是為了培養微生物的生長，壯大微生物的種類以及數量，這些微生物主要是存在于原料的淀粉中，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養，然后風干儲藏，生產時按需取用，但是產生的所有微生物并不都是有益的，也有一些微生物是有害的，但是這些有益的微生物可以有效的與有害的微生物進行相互牽制、相互作用，從而控制發酵過程。濃香型大曲廠家：通俗來講，這些微生物就是細菌，這些細菌中包括發酵菌和糖化菌，糖化菌和發酵菌兩大類都是有益菌，其中，糖化菌包括霉菌中的曲霉菌及根霉菌，酵母菌包括釀酒酵母、異常漢遜酵母及球擬酵母菌等。