梁山大曲是大曲中產量大的一個類型，在我國的白酒種類中，大多數的都是濃香型的酒曲，尤其是在山東省、四川省以及江蘇省等地區，這種酒曲的應用是多的，現代濃香型大曲酒的生產工藝，繼承了傳統酒水的老五甑工藝，并有所改進。這種濃香型大曲的主要原材料是高粱，如果它是采用中溫培養出來的話，我們一般都是以大麥、小麥和豌豆為主要的制作原料，將這些原料混合在一起，加水進行攪拌，然后進行發酵，發酵采用泥窖作發酵容器。這種大曲的釀制工藝比較復雜，常見的工藝是采用混蒸、續料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。