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    3. 濟寧新鑫生物科技有限公司主要生產清香型大曲、山東大曲、梁山大曲等酒曲工藝

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      梁山大曲

      梁山大曲

      • 所屬分類:酶制劑系列
      • 瀏覽次數:
      • 二維碼:
      • 發布時間:2021-12-24 08:19:37
      • 產品概述

      梁山大曲

      梁山大曲生產的多微麩曲主要是用作麩曲清香型白酒的生產,這種多微麩曲主要是有多重霉菌以及產酒酵母組成,它具有出酒快,出酒率高,酒質醇香等特點,深受釀酒廠家的歡迎,但是大家知道這種酒曲是怎么制作出來的嗎?接下來我們就來說一下。多微麩曲的主要原料是大米,我們先將大米用水淘洗干凈,然后1kg大米加水5kg,放置蒸鍋蒸上1~2小時,讓大米充分蒸成粥狀,取出散冷至60℃左右,在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克,每千克米曲再補加55℃的溫水4千克,攪拌均勻,在50~55℃溫度下糖化3~4,然后再加熱到90℃左右靜置,取其澄清液用細布過濾。要求濾出之米曲汁呈淡黃色、透明,濃度為6.5~7波美度,酸度為0.2左右。取已調好的米曲汁,每100毫升加入瓊脂2~3克,然后加熱溶化。待瓊脂完全溶化后趁熱裝入已滅菌的試管中,裝入量約為試管容積的1/5左右,然后塞上棉塞,再用紙將棉塞包上,滅菌15~20分鐘,或常壓間歇滅菌3次,每次30分鐘,一次、二次滅菌后需放在溫度為28~30℃的地方保存,這樣多微麩曲就算是制作完成了。

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