多維麩曲是采用純種霉菌菌種, 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的,它主要起糖化作用。釀酒時,需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。山東多微麩曲是固態發酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料，以糠谷、酒糟及豆餅為配料，經調水、蒸煮、冷卻后，接入曲盤固體培養的糖化種曲，采用機械式通風制曲池固體深層培養制成。目前，麩曲在固態發酵法釀造食醋中，也常常通過采用醋渣或醬油渣代替酒糟制曲而得到普遍使用。麩曲酒是北方燒酒的典型代表，早在20世紀40年代，撫順龍海泉燒鍋使用日本燒酒菌種擴大培養，開始了采用麩曲制酒的歷史，1949年在東北全面推廣，并于1956年在山東煙臺酒廠得到系統總結，開始使用米曲霉，后也采用黑曲霉、白曲霉等。山東操作法作為多微麩曲酒的基本釀酒工藝準則，在全國得以普及。此后，經不斷總結和交流，使麩曲白酒技術得以迅速提高，在節約糧食、為國家積累資金方面，取得了突出成績。