山東生香酵母曲色澤灰黃，粉狀物結塊，無霉味，無邪雜味，具有生香酵母曲特有的曲香味。酵母數≥1.0×107個/g，水分≤12%。采用漢遜、球擬、產酯三大類菌種分別培養，復合而成。在白酒生產過程中起到至關重要的作用。在不改變原有的制造原有的大曲使用量是保持不變的，加上一部分的加耐高溫酒酵母濃度為0.1‰，在這個過程當中加入一定量的生香酵母0.3‰。在一年四季夏天進行生產時，一般都會因為醅攤涼所需的時間較長長，入窖的時候溫度特別的高，所以導致各種野生微生物的，比較容易的進入并且為繁殖提供了便利的條件。糟醅溫度高，所以會加快糖化的轉化速度，但是因為這時候大曲中所含酒精酵母含量所占比例小，導致這樣糖化與發酵不是同一的發展速度，會極大地降低出酒率，加入生香酵母后可保證在炎熱的夏天出酒率和酒質不降。同時如果是在寒冷干燥的冬季的話，它可以提升發酵的速度，解決因為不升溫和升溫慢的問題，很大程度上可以提高出酒率。酒的味道不好影響后期飲用的口感，對酒的質量影響特別大。造成這個問題的注意原因，在制造大曲的過程當中進入了大量的有害微生物。我們可以使用使用部分糖化酶和耐高溫酒酵母后，來轉變酒的口感使酒質變得更加醇香。